余国鹏

如果从产业发展的角度来看，云南咖啡原料与产品在规模上的巨大反差引人深思。目前，云南咖啡的年产量为15万吨左右，但能够拿得出、叫得响的品牌产品屈指可数。最近，我省南部山区的咖农遭遇到价格“滑铁卢”，一公斤生豆才卖到13元，云南咖啡豆的质量好，但附加值极低，这让很多从业人员颇感无奈。

据透露，一杯300毫升的现磨咖啡所需的咖啡豆约为5克，即使是以经销商69元/公斤的价格算，咖啡豆成本也只是0.345元，一杯咖啡平均售价约25元，可见咖啡豆尤其是生豆在其中的收益微乎其微。云南咖啡多生长在南部和西南部区域，质量上乘，但好资源卖不出好价格，根源还是在于自身缺乏成熟完善的产业体系，在市场中依然处于弱势地位，没有定价权。

原料固然重要，但成熟的咖啡产品关键还是在于加工，每一道流程都能影响到最终的口味。尤其是烘焙，火候的大小、时间的长短至关重要。云南有很长的咖啡种植历史，但即便是咖啡主产区的农民，也有多数没有喝过咖啡，缺少加工设备和工艺是其中的一个重要原因。有了好原料不等于就有好产品，但只有产品的附加值不断提升，才能助推云咖产业做大做强，增加咖农的收入，进而扩大种植规模，形成产业优势。

所以，与其临渊羡鱼，不如一起努力完善云咖产业体系，把定价权牢牢掌握在自己手中。在种植方面，我省咖啡产业在一定程度上还存小而散的局面，咖啡豆价格高的时候，很多农户一哄而上，种植标准和分级意识不够普及，各种品类的咖啡豆混在一起，口味不纯，总体价格偏低。这种现状必须得到改变。同一区域的咖啡树品种应该一致，以保证纯正性；咖啡果的初加工要按照标准程序，在保证不影响最终品质的前提下进行。

事实上，我省发展咖啡产业最大的短板在于加工环节，这有历史的原因，也受限于理念、设备的不足。尽管当前我省咖啡种植面积占全国的99%以上，但我省把咖啡当成一项产业来发展的历史并不长。起步阶段，百事待兴，必须把眼光放长远一点，把格局放大一点，加大资金投入，引进先进设备；同时要派出技术团队、管理团队，走出去向咖啡生产大国学习，向咖啡文化深厚的地区学习，把外面的专家引进来开展培训，打造一支懂管理、善加工、会经营的核心队伍，形成咖啡产业现代化发展的浓厚氛围，不断把云南咖啡推向世界，推向更多人的生活。