说起火锅，老百姓一点也不陌生，是平民百姓最爱吃的美食。日前网上视频曝光“小龙坎”吉林长春欧亚店将客人吃剩的锅底油重复使用”，“小龙坎”江西南昌店将客人喝水的杯子和拖把用一个盆清洗……引起社会各界的广泛关注。

5月29日，记者走访了昆明几家官方授权的小龙坎老火锅加盟店，加盟店经营者们纷纷表示，自己做的是良心生意，火锅的用油都是一次性，所有的菜品都很新鲜。这两天小龙坎老火锅昆明加盟店正在打造“透明厨房”——让进店的客人明明白白用餐消费。

现场：生意并没有受影响

5月29日，记者走访了昆明几家官方授权的小龙坎老火锅加盟店，经营者纷纷表示，“小龙坎”吉林长春和江西南昌店的视频触目惊心，虽然同是“小龙坎”加盟店，但昆明加盟店的生意并没有受到不良视频的影响。

中午12点左右，正是饭点时间，记者在昆明顺城街附近的小龙坎五华店的门前看到，三三两两的食客陆陆续续地进店。

记者走上2楼的台阶，看见在转角处摆放着：“油，我们只用一次。店，昆明只有六家”的易拉宝，易拉宝上同时还标注了“本店由成都小龙坎餐饮有限公司荣誉出品”的字样，以及全球唯一加盟热线、昆明区加盟店的店名、订餐电话和地址等信息。在店里用餐的食客都很安静，谈话声音小，大约有七八桌的生意。

记者在找寻卫生间时，看到通往厨房通道的一面墙上贴有“员工健康一览表”，健康证标注时间都是：2018年。

据五华店朱玉华店长介绍，店里有49名工作人员，都是持证上岗，健康证的有效期只有一年。目前五华店有48张桌子，每天进店的客人很多，每天早上11点到凌晨2点，客人不断，每天接待客人达三四百人。

消费者：偶尔的负面消息没有影响

“鲜香麻辣口感又好，火锅是老百姓最爱吃的。”一位在店里吃火锅的客人说，每次有朋友来昆明找她，她都会请朋友一起吃火锅，比较热闹，边谈事边吃，很开心。至于网上曝光的老火锅“回锅油”问题，这位女客人表示，还是有些担心的。

而另一桌的一位男客人刚认为，火锅店用“回锅油”的情况肯定会存在，所以他一般还是会选择大品牌的连锁店吃火锅。另外，火锅是高温消毒的，所以即使有些负面的消息，自己还是偶尔会吃的。

后厨：厨房用油“全部一次性”

当记者说明来意后，小龙坎五华店的店长朱玉华带记者来到后厨。

厨房主管杨代福介绍，厨房里的荤菜和素菜全部是分类加工的，火锅的底料、油料、作料和辣椒都是由成都总部统一发货，确保了消费者吃到好品质火锅。他边说边指了指由成都发来的“火锅专用打锅牛油”包装箱，上面标明的出厂日期是2018年5月7日，还有生产批号等，保质期是12个月。

杨代福说，火锅的配菜全部是当天新鲜的，每天的订购也是事先有估算，当天都能用完，一般没有剩余的菜品。送来的蔬菜和荤菜都有固定的供应商，他拿出一个记录本，上面贴有荤菜的检验检疫合格证。他说，每天消费者吃剩的锅底油都会进行油水分流，这些废油的数量以及储存日期、数量、用途也都有明确的登记记录。他还告诉记者，食品药品监督管理部门会定期不定期地来检查，所以这些菜品的进货以及废油的处理都是“有迹可查”的。

杨代福说，从去年1月1日开店以来，该店的锅底用油都是一次性的，客人吃剩下的用油都进行严格程序的油污分离，由专人运走。面对消费者，他们一直按照“保质保量不用回收油”的原则，用心做老火锅。

店长：正在打造“透明厨房”

对于废油由专人处理的情况，朱玉华给记者查看了“废弃物流登记表”，登记表上的确每天有运出废油的记录。

朱玉华告诉记者，为了让进店的消费者放心用餐，昆明的其他几家加盟店这两天都在准备“透明厨房”，该店准备在二楼的楼梯口安装电视，让进店消费的客人能通过电视屏幕观看到厨房里为客人准备菜品的情况。“所有的操作流程都是公开、透明的，客人都能看得到，可以放心食用老火锅。让顾客满意就是我们的服务宗旨。”朱玉华说。

总店：明令禁止使用回收油

随后，记者又走访了其他小龙坎加盟店，也没有发现异常。

对此，其他小龙坎加盟店的相关负责人表示，针对网上热议的个别火锅店循环使用油的问题，“小龙坎”总部已经及时下达通知，要求各加盟店加强食品安全监管。总部再次强调，提供的火锅油及底料均为一次性产品，严禁各加盟店重复使用，同时禁止使用回收油。对于菜品的质量监管，要求加盟店必须禁止变质、腐烂、过期的食材上桌，禁止剩菜回收。

另外，总部还强调后厨人员及服务人员均须持健康证上岗，切实提高工作人员的卫生意识，确保消费者的用餐安全。

（民族时报全媒体记者 高燕）