原标题：宜良烧鸭与兰学成的传奇人生

　　在云南，只要有农贸市场的地方，就必有宜良烧鸭，“兰老鸭”“学成饭店”的牌子早已家喻户晓。

　　昆明兰老鸭食品有限公司所属“学成饭店”为云南省著名商标。学成饭店已有三十多年经营历史。其特色主菜“宜良烧鸭”获批云南省级非物质文化遗产。公司董事长兰学成现为宜良县政协委员、宜良县鸭产业协会烧鸭分会理事长，也是云南省非物质文化遗产代表性承传人。“宜良烤鸭”无疑是宜良最靓丽的名片，也是云南最富竞争力和影响力的美味佳肴。

　　“宜良烧鸭”始于清咸丰6年(1856)，早全聚德8年，是我国明火烧成鸭吃法之首创。发明者云贵总督岑毓英。时宜良兵燹，岑毓英与县人杨福章、蔡标、何秀林等人在宜良花桥大北廊“顺河楼”结拜兄弟，喝鸡血酒盟誓起兵。素爱美食的岑毓英突发奇想，叫店主曹健用栗炭烧只鸭子来食，结果烧鸭皮脆、肉香、味鲜美，众人赞叹。店主曹健更是感激，把烧鸭列为特色主菜，认真研究，精心烧制，一时名噪滇中。岑毓英后官至云贵总督，邑进士陈鸣玉尝为其谋主，后掌管云南五华书院。他们常结伴回宜良品食曹家的烧鸭，一次岑毓英兴趣浓起，十分得意地说：“这明火烧鸭的吃法是我想出来的。”陈鸣玉接口说：“干脆将这烧鸭取名‘宫保烧鸭’吧”(宫保是总督官职雅称)。随即，陈鸣玉应岑毓英之请，撰书一幅对联送给曹家“顺河楼”：美味能招天下客，清香引出洞中仙”。而今这幅专门赞美“宫保烧鸭”的对联被各地餐饮业界所引用。

　　而今“宜良烧鸭”早有改进，光绪27年(1901)狗街西村人刘文作为书童随举人许实进京，在北京米市胡同老便宜坊学得焖炉烧鸭技艺，回到宜良后，经过认真准备，用心琢磨，一改此前鸭子横陈上炉烧炙为垂直悬挂于焖炉内，以热能辐射与热空气对流两种热能传导方式烧炙鸭子，令人耳目一新。并在狗街火车站开了个食馆，许实先生为其取名“质彬园”，意在“文质彬彬”，诚信而礼貌地待客。刘文勤于专研，勇于创新，结合本地实际，对北京传统工艺大胆改进，亲手敷制土坯焖炉，用麻鸭做原料、松毛做燃料、蜂蜜来上色、芦苇来撑鸭，烧出的鸭子外形饱满，色泽金黄油亮，皮酥、肉嫩、味鲜甜，食者赞不绝口，一时名声鹊起。时任云南省政府主席的龙云还亲自赠匾《京都烧鸭》，示其技艺得于京城。随着刘文的技艺创新日臻完备，各界人士的颂语缎幅多如彩云，“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”。“南国老便宜，西村小吃恬”。无不称道西村刘文的烧鸭之美，刘文先生遂成为宜良烧鸭创牌始祖。

　　改革开放初期， 京都烧鸭第四代嫡传弟子兰学成把“宜良烧鸭”搬进了省城，并精益求精、认真传承，使之“宜良烧鸭”遍及全省，家喻户晓。媒体声称：“宜良烧鸭顶呱呱，千里飘香进万家”。名士郑祖荣提联：“三届蝉联美食奖，一炉烧出满城香”。无不是对“宜良烧鸭”之赞美。特别是县委、县政府高瞻远瞩，率全县人民连续举办“烧鸭美食节”，让这道老少皆宜，别具特色的本土大菜穿上了节日盛装，四海名扬。

　　如今，“宜良烧鸭”已被省、市、县列入非物质文化遗产保护名录，传承人兰学成在有关部门的关怀和支持下，已开办了《宜良烧鸭传统技艺传习馆》，兰学成本人烧制的烧鸭已被中国烹饪协会、省商务厅和省餐美协评定为《中国云南名菜》。“宜良烧鸭”堪称“滇菜魁首”，“美食天堂”宜良之基石与灵魂。

　　提及兰学成，老昆明人大都知晓，很是佩服他的胆识；改革开放之初，他带着宜良烧鸭走进省城，并成立了“学成饭店”，打出了“兰老鸭”这张品牌。如今又堂而皇之地“变身”非物质文化遗——宜良烧鸭传承人，其实不然，胆识也好，福份也好，它是与智慧成正比的。当你走近这位民营企业家时，你会发现，原来他是一个奇才，是一个云南餐饮业界有着高智商的奇才。

　　1994年春，学成烤鸭风靡春城，家喻户晓，学成饭店更是生意兴隆，客满为患，业内人士为找到学成经营之妙处，常派人员来明查暗访，可怎么也看不透、想不通；所有(四家)学成饭店除烧鸭有特色外，环境、菜肴和服务都很一般，怎么生意就这般火爆呢?还是著名表演艺术家高明一语道破商机：“这饭店生意红火的根源就是‘吃完有奖，拒开超额发票’，它拒绝了贪腐，提倡节约，反对浪费，符合国情，贴近民心。”而今想来，学成饭店生命力旺盛，还真得益于“吃完有奖”，在市民心目中：“学成饭店有灵魂、有道德，不赚黑心钱，是老百姓的饭店。”（计俨珂）